Molho à bolonhesa clássico ou ragu alla bolognese

Acho que de todos os molhos para macarrão sem dúvida alguma o bolonhesa é o meu predileto. Mas confesso que só como quando eu mesma preparo, ou então, quando vou a algum restaurante em que eu confio muito, porque carne moída pra mim só a que eu vejo moer pois eu abomino carne moída gordurosa ou com nervinhos.

Mas enfim, quando fiz essa receita eu queria preparar aquele molho clássico a bolonhesa e por isso fui pesquisar em diversos livros que tenho e em diversos sites, até que fiz uma junção de todas as informações e preparei a minha versão. Italianos que me perdoem se cometi alguma gafe terrível, mas para nós aqui em casa, ficou excelente o resultado.

Ingredientes:

- 400 gr. de carne moída magra (usei patinho moído duas vezes)

- 100 gr. de linguiça toscana retirada da tripa

- 50 gr. de bacon picado em cubos

- 1 cebola pequena picada em cubos

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara chá de talo de salsão picado 

- 1 xícara chá de cenoura picada em cubos pequenos

- 6 tomates italianos sem pele e sem semente picados

- 1 lata de tomate pelado

- 150 ml de vinho branco seco

- 100 ml de leite integral

- 750 ml de caldo de carne (caseiro de preferência ou então utilize água)

- sal e pimenta do reino à gosto

- 1 galho de manjericão (se desejar)

Preparo:

- Em uma panela de fundo grosso coloque para refogar o bacon até que fique bem fritinho. 

- Na mesma panela coloque para refogar a cebola, o alho, o salsão e a cenoura e deixe refogar bem até que a cebola e o salsão estejam transparentes;

- Adicione a carne moída e a linguiça e mexa sempre para que não fique com muitos grumos na carne, até que perca a coloração vermelha e seque a água que irá juntar;

- Nesta etapa já tempere com um pouco de sal e pimenta;

- Junte o vinho branco e deixe reduzir pela metade o líquido;

- Adicione a lata de tomate pelado, os tomates em cubos e cerca de 500 ml do caldo de carne (reserve o restante do caldo caso seja necessário);

- Misture bem, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 1 hora aproximadamente. Mexa o molho a cada 15 minutos;

- Passado o tempo, caso seja necessário se o molho estiver muito seco, adicione mais um pouco do caldo de carne e misture;

- Junte o leite a panela, misture e deixe ferver por mais 30 minutos em fogo baixo;

- Corrija o sal e a pimenta, misture bem e desligue o fogo. Adicione um galho de manjericão se for utilizar, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Passado esse tempo, retire o galho de manjericão do molho e descarte.

- Sirva o molho sobre a massa de sua preferência.

Rendimento: Rende molho para cerca de 750 gr. de massa

Tempo de preparo: 2 horas

Grau de dificuldade: Fácil

Quando comecei a pesquisa da receita e vi em diversos livros e sites falando do leite eu fiquei muito encucada e achando bem estranho, até que li que ele serve para retirar um pouco a acidez do molho e de fato, o sabor fica bem mais suave e ele altera um pouco a cor do molho também. Como meus tomates não estavam muito vermelhos, ele ficou ainda mais claro, mas o sabor ficou incrível.

Eu já fiz duas vezes essa receita, uma com manjericão e outra sem. Como em casa nós amamos um manjericão, sempre acho que fica mais saboroso com. Fica a seu critério.

E a massa eu fiz a minha receita que já postei aqui no blog e a única diferença é que utilizei metade farinha branca e metade semolina. 

Espero que tenham gostado!

Uma ótima semana,

Bjs

Fla